Bananbrødsmuffins!

Der har været Cupcakekampen på TV3 puls hele dagen, og jeg blev lidt lækkersulten af at se alle de lækre (og lidt ulækre) cupcakes. Jeg har længe tænkt på at skulle lave et bananbrød, så hvorfor ikke lave det til muffins eller cupcakes eller hvad hulen det nu hedder… (hvad er foskellen?!).
Jeg fandt en paleoopskrift på bananbrød på nettet og lavede lidt ændringer, og det gik faktisk rigtig godt. Det blev i hvert fald nogle lækre muffins.

Ingredienser

1½ dl mandelmel (jeg blendede bare hele mandler med skal til det var fint og melet i konsistensen)
3 moste bananer
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniliesukker
1 dl kokos
et par dråber sød
3 spsk kokosolie eller olivenolie
3 æg
2 tsk sirup eller honning
lidt hakkede valnødder (kan udelades)
5-6 dadler (blendes) (kan udelades)
Mørk chokolade min. 72 % kakao (kan udelades)

Fremgangsmåde

Del æggene i blomnmer og hvider.
Hæld blommerne i en skål sammen med sirup, bagepulver. vaniliesukker, kokos, kokosolie, hakkede valnødder, mandelmel, blendede dadler, hakket chokolade, lidt sød og banan. Rør godt sammen.
Pisk æggehviderne stive og vend det i blamdingen.
Fordel i 12 muffinforme og bag ved 180 grader. Jeg gav dem ca. 30 min, men hold øje, da det er meget individuelt fra ovn til ovn.

Velbekomme

 

Skriv et svar